檢查看看你和家人吃進多少會讓體質酸化的食物

「酸性體質是各種疾病的溫床」這個說法相信大家都有所耳聞，但酸性體質並非是指「血液」呈現酸性，因為正常人血液PH值是相當穩定的，大約落在PH7.35~7.45這個狹窄的範圍內，超出這個範圍就是屬於「酸中毒」或「鹼中毒」，會有生命的危險必須立刻進行急救，因此所謂的酸性體質應該指的是「全身體液」(包括唾液、尿液、胃液、胰液、膽汁…等)有酸化的傾向。

一般人在健康正常的狀態下，全身體液應呈現弱鹼性(平均值約為PH7.2)，因為這樣的環境有助於體內酵素進行許多複雜的生化反應，例如：

1. 使唾液裡的澱粉酶分解澱粉；

2. 使葡萄糖進入細胞後進行糖解作用(glycolysis)、檸檬酸循環(TCA cycle)以產生能量(ATP)；

3. 使產生的能量及鈣、鎂離子提供肌肉進行收縮；

4. 使紅血球將所攜帶的氧氣釋放出來，提供其它組織細胞利用；

5. 使白血球能順利辨識出癌細胞，並將其消滅…等等。

一旦我們吃進太多會使體液酸化的食物，進行上述這些生化反應的酵素就無法發揮正常功能，久而久之便會導致身體產生各種慢性疾病，甚至癌症。

如果您和您的家人身體已經出現以下的症狀，表示您平日已吃進了太多會讓體質酸化的食物：

1. 有鼻子過敏、皮膚過敏、氣喘等毛病；

2. 睡眠品質不佳，容易感到疲勞，精神無法集中，身體肌肉無力；

3. 消化不良，胃酸過多，便秘，有口臭、體臭、放屁太多，小腹堆積脂肪；

4. 痛風，容易抽筋，腰痠背痛，手腳冰冷，皮膚粗糙，傷口難癒合；

5. 一旦肚子餓就會感覺心慌慌，甚至開始流汗、手腳發抖 (這是血糖不穩定的前兆) ；

6. 貧血、膽結石、高血壓、糖尿病、心臟病、各種癌症及精神方面的疾病…等等。

大多數的疾病都不是突然發生的，如果我們每餐都是習慣吃一大碗白飯(白麵條)，配上大塊的牛、羊、豬、雞肉，又常常買些用精製澱粉、精製糖、精製鹽、人工合成的色素、香料、調味劑所做出來的零食和飲料吃下肚子裡，也順便把這些東西買回家孝敬家中老小的話，那麼其實就是在把自己和家人的身體，推向提早老化和各種慢性疾病的深淵之中，不可不慎!!

食物的酸鹼種類大致上可以做以下的區分：

1. 鹼化食物(含鉀﹑鈣﹑鎂較多)：蔬菜、水果、天然調味料

2. 酸化食物(含硫﹑磷等較多)：澱粉、肉類、奶、蛋、酒，加工食用油、人工調味料
(肉類是最容易使體質酸化的食物；而吃白米飯、白麵包、白麵條，與直接喝糖水的效果是一樣的)

3. 中性食物：豆類、堅果類

因此常見的外食、零食及加工品，幾乎都是屬於酸化食物，並且同一種食材，越是經過高溫烹煮、油炸，越精製、加工越多，它的酸化程度也就越高。

請記住，YOU ARE WHAT YOU EAT，每餐請把握下列原則，才能讓身體更加健康：

1. 「鹼化食物多於酸化食物」，也就是蔬菜、水果的量至少要占一半以上。

2. 儘量選擇食用天然、未精製加工的食，煮熟即可，少油、少鹽、少糖。

3. 避免養成吃宵夜的習慣，睡前2~3小時內不要再進食。

4. 避免養成以甜食(如：糖果、糕餅、咖啡、汽水)來裹腹的習慣，肚子餓時應從含纖維量多的食物開始吃起。

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實用食物酸鹼表 -- 檢查看看你和家人吃進多少會讓體質酸化的食物吧!! 

◎強鹼化食物 

◇ 水果：檸檬、梅子

◇ 蔬菜：海帶、紫菜、蒟蒻、洋蔥、芫荽、菠菜、花椰菜、大蒜、青椒、地瓜葉、空心菜、茼蒿、龍鬚菜、油菜、小白菜

◇ 飲料：無糖花茶、無糖薑茶、現榨蔬果汁

◇ 菜餚：生菜沙拉、泡菜、新鮮蔬果精力湯、新鮮小麥苗汁

◎中鹼化食物 

◇ 水果：柳丁、木瓜、無花果、葡萄、奇異果、芭樂、西瓜、藍莓、蘋果、生橄欖、水梨、無糖葡萄乾、無糖蔓越莓乾

◇ 蔬菜：香菇、秋葵、黃瓜、芹菜、紫蘇、芥藍菜、萵苣、苦瓜、大白菜、高麗菜

◇ 根莖類：甜菜、老薑、紅蘿蔔、牛蒡

◇ 豆類：綠豆芽、黃豆芽、苜蓿芽、荷蘭豆、豆腐、豆乾、豆花、味噌

◇ 調味料：老薑、黑胡椒、白胡椒、大蒜、青蔥、咖哩、迷迭香、小回香、八角、九層塔、百里香、味噌、純釀水果醋、純釀四物醋

◇ 乳製品：母乳

◇ 飲料：綠茶、礦泉水、水果醋、陳年醋、現榨水果汁

◇ 菜餚：燙青菜、青菜豆腐湯

 ◎弱鹼化食物 

◇ 水果：橘子、香蕉、草莓、櫻桃、鳳梨、芒果、水蜜桃、哈密瓜、酪梨、蘋果泥、龍眼乾

◇ 蔬菜：蕃茄、蘆筍、玉米、香菇、金針菇、杏鮑菇、黑木耳、白木耳、茄子、辣椒、南瓜、小黃瓜、絲瓜 ◇ 根莖類：白蘿蔔、番薯、竹筍、蓮藕、芋頭、山藥、馬鈴薯皮

◇ 豆類：四季豆、豌豆、橄欖、黃豆、毛豆、紅豆、綠豆、小扁豆

◇ 堅果類：栗子、杏仁、松子、黑芝麻、白芝麻、南瓜子、葵瓜子

◇ 調味料：芝麻醬、純釀醬油、釀造醋、天然鹽(岩鹽、海鹽、湖鹽)

◇ 油：冷壓苦茶油、冷壓橄欖油、冷壓亞麻籽油、冷壓椰子油、冷壓芝麻油、冷壓花生油

◇ 榖類：莧菜籽、小米、野米、發芽米

◇ 蛋：皮蛋

◇ 乳製品：乳清、生羊奶

◇ 飲料：含糖薑茶、無糖黑咖啡、無糖豆漿、新鮮蕃茄汁

◇ 酒：酒釀、啤酒酵母

◇ 菜餚：炒青菜、滷青菜

◇ 甜味劑：粗蜂蜜、黑糖蜜、楓糖

◎弱酸化食物

 ◇ 水果：李子、零售果汁

◇ 根莖類：未去皮馬鈴薯

◇ 豆類：蠶豆、黑豆、雞豆(雪蓮子)、眉豆

◇ 堅果類：美洲胡桃、腰果、花生、核桃

◇ 調味料：純釀醬油膏、柴魚粉、沙茶醬、蠔油、精鹽

◇ 油：一般苦茶油、一般橄欖油、一般芝麻油、一般花生油、未精製玉米油、未精製大豆油、橄欖渣油、深海魚油

◇ 榖類：發芽小麥、糙米、胚芽米

◇ 肉類：野生動物肉、野生魚類、海參、蛤

◇ 蛋：蛋白、水煮蛋、蛋花湯、蒸蛋、鹹鴨蛋、魚卵

◇ 乳製品：優格、生牛乳、高溫殺菌羊奶

◇ 飲料：紅茶、含糖蘋果汁、含糖豆漿、蕃茄汁罐頭

◇ 酒：紅葡萄酒

◇零食：無糖無氫化油巧克力、含防腐劑豆乾

◇澱粉加工類食物：無糖糖喜瑞、豆簽

◇ 甜味劑：精製蜂蜜、黑糖

◎中酸化食物 

◇ 根莖類：去皮馬鈴薯

◇ 調味料：人工醬油、人工醋

◇ 油：精製沙拉油、精製椰子油、奶油、豬油、牛油

◇ 榖類：十榖米、玉米、蕎麥、燕麥、黑麥、高梁

◇ 肉類：火雞、雞肉、羊肉、蝦、蟹、豬肝、牛肝、養殖魚類

◇ 蛋：炒蛋、蛋黃

◇ 乳製：奶油、高溫殺菌牛奶

◇ 飲料：調味咖啡、奶茶

◇ 酒：黑啤酒、白葡萄酒

◇ 零食：無糖巧克力、鳳梨酥、布丁、果凍

◇ 澱粉類加工食物：全麥麵包、雜糧麵包、蕎麥麵、含糖喜瑞爾、水果蛋糕、炸臭豆腐、油豆腐、燒餅、素雞、涼麵、米苔目、冬粉、芝麻湯圓、御飯團

◇ 其他外食：炸醬麵、蚵仔麵線、當歸羊肉湯、藥燉排骨、麻油雞、薑母鴨、八寶粥、豬血糕、大滷麵、什錦麵

◇ 甜味劑：白糖、冰糖

◎強酸化食物 

◇ 調味料：味精、高鮮味精

◇ 油：氫化植物油(人造奶油、植物酥油、氫化棕櫚油)、一切氧化油

◇ 榖類：白米、小麥、白麵粉

◇ 肉類：牛肉、豬肉、貝類、魷魚、牡蠣、小魚乾、培根、火腿、香腸、漢堡肉、肉鬆、肉類罐頭

◇ 蛋：煎蛋

◇ 乳製品：乳酪、冰淇淋、起士蛋糕、煉奶

◇ 飲料：汽水、可樂

◇ 酒：生啤酒、琴酒、伏特加酒、高粱酒、米酒、紹興酒

◇ 零食：含糖巧克力、糖果

◇ 澱粉類加工食物：白麵包、白饅頭、白麵條、雞蛋麵、麵線、米粉、甜甜圈、金牛角麵包、可樂餅、蛋糕、泡芙、油條、洋芋片、薯條、炸春捲、餅乾、速食麵、鹹湯圓、麵筋、蘿蔔糕、糯米腸

◇ 其他外食：胡椒餅、牛肉餡餅、豬腳麵線、鹽酥雞、牛肉麵、炸排骨便當、炸雞腿便當、燒鴨飯、豬肉漢堡、牛肉漢堡、熱狗、炸雞塊、炸蝦、炸甜不辣、油雞、醉雞、羊肉爐、烤鴨、宮保雞丁、鴨肉米粉、油飯、肉粽、沙琪瑪、肉羹麵 、餛飩麵、海鮮麵

◇ 甜味劑：阿斯巴甜、糖精

＊      參考資料：「PH7.2解開你的體質密碼」，陳俊旭 著，三采文化文化出版事業有限公司。